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选材/口味
芬兰的传统美食文化，在人们的生活中留下深深的烙印。同时，得天独厚的自然环境也使芬兰人尽情享受着来自田野、森林、湖泊和大海中的新鲜而又无污染的天然食品。现代化的饮食潮流观点强调清纯健康，芬兰的传统烹调方式特别符合这个时尚趋势。世界各地正在盛行着“绿色”旅游，芬兰不单在天然环境上极其符合这个主题，就连饮食风格也同样地贴近大自然，旅游同行们不妨以此推介给喜爱回归到清纯天地的旅游人士。
选材
芬兰的食品结构主要以肉类、鱼类和马铃薯为主，其中肉类又以牛肉和猪肉为主。西红柿、黄瓜、胡萝卜和卷心菜等是最常见的蔬菜。而牛奶和奶酪则是主要的副食。此外，芬兰的鱼子酱（吃的时候需添加酸奶和洋葱末）也是极富魅力的美食。马铃薯是主要粮食，配以不同鱼类或肉汁，为普遍家常食法。芬兰也是黑稞麦之乡，将黑麦做成各式面包或麦粥，添加有益纤维，美味而有营养。
口味
中国游客的饮食习惯特别注重鲜甜，芬兰的地道菜式也多有接近这一偏好；还有就是北部的拉普兰地区，那里寒冷天气的时间较长，所以其烹饪的特色就多半是味道浓郁、肥沃厚重，就像我们的京式菜系或者北方食品，在客观上都十分迎合中国游客的口味。
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鱼类
芬兰号称“千湖之国”，国家的海岸线蜿蜒绵长，鱼类的供应十分丰饶。三文鱼、波罗的海青鱼、鲑鱼、淡水鳕鱼样样鲜美，不愧为爱吃鱼者之天堂。炮制方法有烟熏、明火烤、蒸、焗等等五花八门。芬兰的环境十分干净、绝少污染，市场的鲜鱼或超市的鱼档都可以买来制作生吃的鱼片，如果您喜欢日本式生鱼片不妨自己去市场买来一试。有芬兰“鱼寿司”之称的 Graavi，是著名小吃。用腌制过的生鱼片包裹上小马铃薯和奶油香菜同吃，比起用米饭的日本寿司，自然是另有一番别致的风味。
三文鱼（鲑鱼，Salmon）常见于拉普兰的河、海中，是最贵而又广受欢迎的鱼类美食；烟熏生鱼、炖、烤、与咸肉和洋葱一起煨做杂脍，随便你选；也可特别制作成Kulibiaka鱼肉馅饼：馅料需要三文鱼、大米、鸡蛋和切碎的—种香料莳萝。淡水鳕鱼（burbot）要到冬季才有，加奶油和做杂脍均可；其鱼卵是绝对的美食，可搭配土司、酸乳酪、生洋葱或传统俄式Blinies荞麦薄饼。波罗的海青鱼（Baltic Herring）是芬兰最重要的鱼，因为是全年供应，春、秋时节更丰饶些，芬兰人用波罗的海青鱼做出的菜式足以单独写一本菜谱；烟熏较普遍，银色的鱼皮会被熏成金色；油炸或浸制沙拉也不错；新做法还有加大蒜、芥末调味的；一些芬兰人认为，无论怎样烹调，都应该将整条鱼吃掉，那样才最健康。
另外，来自水域的小龙虾，是芬兰人夏天不可缺少的节令美味，来一杯当地土产的伏特加佐餐，再配上鱼子酱的三明治，简直就成了海鲜爱好者的人间琼肴。
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浆果与蘑菇
一旦进入八月，芬兰的树林里便会开始结出许许多多的野生浆果。有蓝浆果（Mustikka） 、红浆果（Karpalo）、黑加仑子、燕莓甚至野草莓十多种。按照当地所制定的法律，每个人包括游客，均可以自由采摘这些天然资源。芬兰人在这个时节就忙着把它们制成糕点甜饼或者果酱，有时候还要举行各种商贸大会，或者举办采摘大赛，让人们在林野中一边尽情娱乐、一边大吃大嚼那鲜美的各种浆果。新鲜的野蘑菇可在秋季去餐馆品尝。如欲自行采摘蘑菇，还须了解菌类知识，有些野蘑菇有毒或者需要烹调后方可食用。
几种浆果的最佳采摘季节如下：
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浆果种类 |
最佳采摘季节 |
收成开始于 |
收成结束于
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Cloudberry（黄莓） |
8月 |
7月中 |
9月末
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Bilberry（blueberry ，蓝莓） |
8月 |
7月中 |
9月末
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Crowberry（红莓，岩高兰） |
8月 |
7月中 |
9月初
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Lingonberry（越橘） |
9月 |
8月中 |
10月末
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Cranberry（酸果蔓果实） |
10月 |
9月中 |
10月末
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Buckthorn berry（鼠李莓） |
10月 |
9月中 |
10月末
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Raspberry（黑莓，覆盆子） |
8月 |
8月中 |
9月初
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Arctic bramble（北极莓） |
8月 |
7月中 |
9月初
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黑面包
 家庭烤制面包在芬兰非常普遍，用黑麦做的面包特别受欢迎，是家庭和军营里的基本主食，芬兰人自称是“黑面包的王国”。
这种用黑麦经发酵制成的中间带孔的圈状面包出炉时非常鲜软，过去人们将这种薄而扁平的面包用一根棍子从中间穿过挂在农舍的房梁下，可以贮存很长时间。带有特殊乳酸发酵香味的黑面包圈以薄脆而闻名，是十分畅销的出口食品。住在西南部沿海群岛的居民流行制作一种深褐色的麦芽面包，带有酸甜味和酒香味，而且越嚼越香，是有名的“海岛面包”。
纯谷类面包也是芬兰人非常喜爱的健康食品。全部用玉米、燕麦和其他杂粮制作的面包品种繁多，而且还在不断地变换着外形和调味佐料，时常出现许多新品种。芬兰人深信，黑麦面包和纯谷类面包是“保持身体健康和聪明的最好食品”。古老的传统、乡村的手工艺和当地生长的五谷形成了芬兰面包文化的特色，而且一直流传至今。
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野味
芬兰最出名的野味是驯鹿，这种体格魁梧，迁徙出没于严寒山野的极地动物，在中国游客的眼里，是一种极具营养的滋补之品，从医疗保健的角度衡量，脂肪含量极少的驯鹿肉确实是大有裨益的选择，现在所吃的驯鹿大多是农场饲养的。炖驯鹿肉（Poronkaristys）是一种较好的烹调方式，先把切碎的肉块煮到肉酥汁浓，再佐以土豆泥和甜甜的红莓酱，大饱口福之后还会使人感到舒筋活血而浑身温热，大家还可以尝试“扒鹿肉”，文火嫩煎，野外风味、口感十足。
每逢到夏末秋风的狩猎季节，众多的山禽野味便充满于各大饭店的餐桌之上，尤其以野鸭和松鸡（Riekko）倍受欢迎，那地道的北欧式野味屡屡被推荐给旅行团尝试新鲜。如果游客的运气较好，大家还可以在传统的餐厅里尝到越来越普遍的熊肉菜式。其他著名菜式有肉酿卷心（Kaalikaaryleet）及肉丸（Lihapullat）。称为“猎人肉扒”的是磨菇汁碎肉（Metsastatajanpihvi）。
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汤
中国人喜爱喝汤，这与芬兰人的习惯大致相同。清甜鲜美的三文鱼汤当是游客们的餐前首选，鲜甜奶白的汤汁令人难忘。在冬季，人们用最肥的淡水鳕鱼煮的浓汤，也是鱼汤中的皇牌美味。鱼汤通常与马铃薯一同煮沸，连汤带料的一并吃下，那就是一顿颇能裹腹的汤宴。豌豆汤（Hemekeitto） 是冬季运动后特别令人暖胃的食品，夏天气温稍高，则煮普通的 Kesakeitto 菜汤。
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更新时间 2006-10-11
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